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      1 面包的营养价值

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      米线的做法

        面包,是用小麦等粮食作物磨粉制作,以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。以小麦粉为主要原料,与酵母、鸡蛋、油和果仁,加水调制成面团,经过发酵、整型、?#23578;汀?#28953;烤、冷却等程序制作而成的焙烤食品。

        面包按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类;按用途可分为主食面包和点心面包两类;按口感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类。?#20998;?#20154;把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包,?#26434;?#22269;人来说,面包往往不过是种零?#22330;?/p>

        现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食?#23435;?#19981;饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食?#23435;?#35753;人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。因此同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。

        面包是人类食品中营养素含量最完全的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素?#26696;啤?#38078;、镁、锌等矿物质,口味多样,?#23376;?#28040;化、吸收,食用方便,不会对胃肠造成损害,在日常生活中颇受人们喜爱。

        不过要注意最好不要吃太多丹麦面包,这种面包?#20146;?#39640;热量的松质面包,它的特点是高含量的饱和脂肪和热量,通常含有20%~30%的黄油或起酥油,能做出特殊的层状结构,如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感柔软,十?#32622;?#21619;,但可能含有反式脂肪酸,会影响心血管的健康。因此,像这种油腻的面包尽量少吃,最好一周不超过一个。

      阅?#31918;?#22810;
      2 面包制作方法

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      面包制作方法

        面包是大家生活中的必需品,充饥的食物、闲时的零?#22330;?#21916;爱的食品,无论是什么,面包都参与?#22235;?#30340;生活,有无想过自己做自?#21512;?#21507;的面包呢?好吧,不用犹豫,跟我们来一起做吧!

        需准备的材料:

        若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油

        制作方法:

        1.将蜂蜜或糖溶于100g 41~45℃温水,将干酵母洒在水上,搅拌,静置10~15分钟;

        2.找一个大小合适的盆,将300g面粉与4.5g盐放入盆中,混合均匀,中间拨开一个洞?#35797;?#20117;状,将酵母水倒入,再倒入约95g的水,用筷子将四周的粉与中央的水混合,将大约2/3的面粉与水混合,搅成一个湿黏面糊,?#24039;?#28287;布巾或保鲜膜防止表面风干,放置20分钟;

        3.将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团,成团后揉15~20分钟。上可洒少许面粉,将面团放在桌?#32420;?#25545;15分钟左右,至成为光滑面团为止,撑开时不易断裂,有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。面团至少要?#28909;?#20116;分钟以上,适当延长时间,使面团有膜状感觉。若太湿黏才添加面粉,一次最多一大匙,因为等面粉中的蛋白?#35270;?#27700;结合,经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手,而面粉加太多会影响面团质量。

       

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      面包的营养价值

        4.发酵。 取一只比面团大的盆,抹上一层橄榄油,将面团整成圆球?#22836;?#20837;缸盆内翻面,让全部面团沾到油,将面团稍微压扁一点,覆盖湿布巾或保鲜膜,放温暖无风处。等其胀大至原本的三倍,用?#31181;?#22836;测试发酵程度,若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底?#37221;?#26377;一点点缩即可,时间约1小时;

        5.将面团用拳头压扁,将大气泡压出,整成圆球状;用双手扶着面团,底部贴着面,旋转搓揉面团,磨圆成光滑表面,将面团底部捏紧,盖布松弛10分钟;

        6.将面团分成等大小若干份,压扁成四方型,将上方1/3往下折,用?#31181;?#23558;边?#34507;?#21387;捏紧,再将下方1/3往上折,对折再用力压紧,再将上下两端朝中央捏紧,两端?#26448;?#32039;,可根据喜好,添加各式坚果、食物,然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状,烤盘上?#28909;?#19978;一些面粉,将面团捏合处朝下置放在烤盘上,再洒上少许面粉。;

        7.将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大,依室温不同,时间不同,一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉,若湿度较干可喷数次雾状水保湿,烤前15分?#30828;?#35201;喷水,否则面包表面会?#34892;?#27873;泡。

        8.烤前10到15分钟,在面团表面?#21487;?#36866;量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更?#29992;?#35266;,同时不易变形,因为烘烤过程,面团仍会膨胀,画斜线可指定膨胀位置;

        9. 烤箱预热至220℃,烘烤30~35分钟,前10分?#29992;?#20998;钟朝烤箱喷数次水,这样烤出来的面包表面是脆皮的。

      阅?#31918;?#22810;
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